La recette de la véritable pompe aux grattons Bourbonnaise
Préparation
Prendre 1kg de farine. Le mélanger avec 400 grammes de gratons. Rajouter une pincée de sel (si les gratons sont très salés de nature, faire attention), un bloc de levure de boulanger et 20 cl d’eau. Bien mélanger afin d’obtenir une boule de pâte non collante et homogène. Si l’on dispose d’assez de temps, faire lever pendant 3 heures environ cette pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air. Avec un couteau faire des stries sur le dessus de la boule. Enfourner dans un four chaud (240 degrés) et laisser cuire 50 minutes. Pour éviter que le dessus de la pompe ne soit trop brun, avant d’enfourner mettre une couche de farine assez épaisse (5mm) sur la pompe. De plus, si possible, mettre dans le four un récipient contenant de l’eau .