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Vache-Charolaise (www.lesviandesdubourbonnais.fr)
Agneau (www.lesviandesdubourbonnais.fr)

La race Charolaise :

La race Charolaise est la race bovine dominante dans le département de l’Allier du fait de sa proximité avec le berceau de la race.
Elle se caractérise par sa robe blanche et fait partie de la famille des » races à viande ».
C’est une excellente race bouchère. La viande de Charolais est très appréciée pour son persillé.
Dans le bocage Bourbonnais, l’élevage du CHAROLAIS, se fait dans le respect de la tradition et du savoir-faire, au rythme de la nature.
Lors de son introduction dans le BOURBONNAIS vers 1818, le CHAROLAIS était essentiellement utilisé pour le travail de la terre en raison de sa robustesse. Au fil du temps et de la modernisation, cette race dont la réputation n’est plus à faire pour ses qualités bouchères, n’est destinée aujourd’hui qu’à la production de viande.

 

– Agneau IGP Label Rouge du Bourbonnais : IGP depuis 1996

Ces agneaux sont élevés sous la mère un minimum de 60 jours.
Ils sont nourris au lait de leur mère et peuvent consommer en complément des céréales et de la luzerne.
Ils sont âgés de 90 à 120 jours et leur poids de carcasse est réglementé : de 14 à 23 kg.
Leur état d’engraissement est contrôlé, le grain de viande soigné en permanence.
Les carcasses sont sélectionnées en fonction de leur conformation et de cet état d’engraissement.
Selon les conditions météorologiques, ils peuvent être en bergerie. Dans ce cas, la ventilation, l’éclairage et la capacité de cette dernière sont contrôlés.